鱼汤怎么炖白?炖鱼汤的家常做法

2021-09-30 159 views 2

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.雪菜黄鱼汤

食材:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。

做法:

1.黄鱼洗清洁后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。

2.生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。

3.一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。

4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火。

6.鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,俩面煎黄后,加入2勺料酒。

7.加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。

8.放入雪菜,加满清水,开大火煮开。

9.煮开后尝一下口胃,咸味和鲜度恰好就不要加盐和味精了。

10.这黄鱼汤没有加盐和味精,由于味道恰好。

11.起锅放入小葱,放了几颗枸杞来填加色彩。


水煮鱼汤

食材:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。

做法:

1. 准备质料:草鱼或鲤鱼1000克、芽菜500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方式可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4. 芽菜放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注重不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤,所有倒入已经码好芽菜的盆中。

12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,鲜味无比的水煮鱼汤就做好了。

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    2021-04-15 00:02:03 回复该评论
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    2021-09-30 00:00:21 回复该评论